1. Dans un poêlon faites revenir les joues de porcs à l'huile bien chaude pour bien les saisir

2. Faites un mirepoix (carottes, oignons)

3. Faites la dorer dans les sucs de viande

4. Verser le tout dans une cocotte en fonte

5. Mouiller avec le glaçage du poêlon et du vin rouge

6. Ajouter les condiments et le bouquet garni

7. Garnir, couvrir, le laisser mijoter environ 1h30

8. Retirer la viande et la déposer dans un plat creux

9. Lier la sauce avec un verre de sang frais sans la faire rebouillir

10. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement

Dressage : saupoudrer d'une julienne de gingembre
 

Suggestions d'accompagnement : Crapiau du morvan, purée de carotte, poêlée de champignons des bois

Les autres recettes proposées

• Les Gougères

• Biscuit de Brochet et son coulis d'écrevisse

• Crapiau morvandiau