Faire une pâte à choux.

Dans une casserole mettre le lait (ou l'eau) et le beurre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit se décoller des bords de la casserole, sinon remettre sur le feu.

Saler, poivrer, mettre la muscade.

Mettre un à un les oeufs entiers puis les 2/3 du fromage en tournant doucement.

Disposer sur un papier sulfurisé beurré l'équivalent d'une grosse cuillerée à soupe de ce mélange. On peut faire des gougères plus grosses ou disposer la pâte en couronne dans un moule à tarte.

Dans un bol mettre le jaune d'oeuf et un peu d'eau et badigeonner la pâte avec un pinceau de cuisine.

Mettre le fromage restant sur la pâte.

Faire cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 mn, thermostat 6 ou 220 degrés